Saberes patrimoniales que no se ven. El caso de la producción de dulces de amaranto en el sur de la Ciudad de México
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Resumen
Todos hemos comido una barrita de amaranto alguna vez pues con certeza escuchamos de sus bondades como alimento: tiene fibra, un sabor agradable, es nutritivo y sobre todo barato, comparado con otros “alimentos” industrializados. Estas barritas además se venden prácticamente en todos lados en la Ciudad de México y en otros lugares de la República.
Ante esta presencia cabe preguntarse ¿qué es el amaranto? ¿desde cuándo se consume? ¿quién hace esas barritas? ¿quién les dijo a los productores que serían un buen negocio?
Con estos cuestionamientos en mente, este trabajo tiene tres objetivos; a) ofrecer algunas respuestas a las preguntas señaladas arriba; 2) ofrecer algunas reflexiones teórico conceptuales sobre saberes, pervivencias culturales, tradiciones y patrimonio. Finalmente, mostrar un ejemplo de vinculación entre saberes tradicionales, la investigación etnográfica y su vinculación con el patrimonio cultural.
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